“Un NouVeau pAin poUr DeMaiN”
LES PRODUITS
RESPECT DE LA SANTÉ ET HAUTE QUALITÉ NUTRITIVE
Mon choix s’est porté sur la “mouture” (Opération de meunerie qui consiste à réduire en farine des grains de céréales) sur meule de pierre, cela fait parti du haut de gamme et de l’excellence sur le plan technique.
J’utilise principalement des farines dites peu raffinées qui conservent donc toutes leurs richesses aromatiques. À la différence de la mouture sur cylindre la meule de pierre conserve ces nutriments et composants lors de l’écrasement.
C’est notamment le cas du germe = “pépite nutritionnelle du blé”, qui est conservé dans la farine lors du procédé.
Des produits de qualité pour une alimentation saine et respectueuse de l’environnement.
Riche en vitamine B1, zinc et magnésium
assure le bon fonctionnement du système nerveux et participe à la croissance
Riche en vitamine B9
assure le bon fonctionnement du système nerveux
Vitamine E, Fer, vitamine B6 et source de phosphore
permet la production d’énergie et la minéralisation osseuse
Source de fibres
permet d’améliorer le transit intestinal
LA QUALITÉ
Mon choix de fournisseurs s’est porté sur des entreprises respectueuses de l’environnement et de la biodiversité en faisant travailler des cooperatives agricoles et s’engageant dans la filière bio.
- Sélection de blés de qualités
- Produire des farines d’exceptions
- Transmettre le savoir faire aux boulangers
- Innover et améliorer les techniques et recettes
Tout le reste des matières premières est exclusivement bio sans traces d’agents chimiques. Le sourcing de mes matières premières reste primordial pour l’entreprise DEUX MAINS.
Leurs valeurs :
- Démarche équitable
- Engagement développement durable
- Engagement pour la sauvegarde de l’environnement
- Action sociale et solidaire
LA FILIÈRES BIO
C’est quoi la filière bio?
La filière bio est l’ensemble des acteurs et des activités en lien avec la production, la transformation et la distribution de produits biologiques.
Pourquoi choisir le bio ?
L’absence d’utilisation de produits chimiques de synthèse (engrais azoté, pesticides) réduit le coût de dépollution de l’eau; La qualité sanitaire des produits bio contribue à la santé des consommateurs et n’engendre pas de coût supplémentaire pour la santé publique (cancers liés à l’usage de pesticides).
LA PANIFICATION SUR LEVAIN NATUREL
Quelle différence entre levain et levure de boulanger ?
La levure de boulangerie donne une fermentation alcoolique. Le levain et ses ferments naturels donnent une fermentation lactique. Cette différence fondamentale a une incidence sur la digestion.
Quels sont les bienfaits du levain ?
L’utilisation du levain naturel abaisse l’index glycémique du pain. Ainsi, bien que tous les pains aient la même capacité calorique, le levain permet une meilleure utilisation des glucides. Les bactéries du levain se nourrissent d’amidon, ce qui facilite la digestion.
Est-ce que le pain fait gonfler le ventre ?
Lorsqu’il est frais, et surtout peu cuit, il continue de fermenter dans l’intestin et provoque des ballonnements.
Les versions au levain sont plus faciles à digérer car celles-ci facilitent le processus de digestion.
J’ai fait le choix de travailler sur le levain naturel aussi par amour de mon métier. J’utilise en grande partie de la farine de seigle pour rafraîchir mon levain qui a des qualités nutritives hautes et riches en minéraux. Ce qui favorise donc la fermentation.
MA GAMME DE PAIN
Chaque pain a une identité propre, vous retrouverez une sélection intemporelle de pains classiques et les pains éphémères qui varient au gré des saisons et des humeurs. Et également de pâtisseries boulangères.
Tous les pains ont une fermentation minimum de 24 heures, ce qui agit sur la dégradation du gluten et favorise la digestion. Ce qui apporte une solution aux personnes soufrant d’intolérance modérée aux céréales.
MON HISTOIRE
Issue d’une lignée de 6 générations de boulangers, j’ai très tôt baigné dans ce milieu en aidant mon père.
Me voici aujourd’hui à mon tour prenant la relève. J’ai surtout voulu contribuer au respect de l’environnement et de la biodiversité par des valeurs écologiques qui me sont chères.
Cela fait 15 ans que je travaille dans l’artisanat, je suis aussi passé par le monde de la restauration haut de gamme, plusieurs restaurants étoilés en tant que chef pâtissier, boulanger. Me voilà fort d’une riche expérience qui j’espère sera vous régaler autant que je prends de plaisir dans mon métier.